Mina Minicupcakes!
Ska försöka samla recepten till mina minicupcakes här tänkte jag.
Här kommer grundreceptet på själva minimuffinsen.
4 dl vetemjöl
3 dl socker
2 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
100 g smör (rumstempererat)
2 dl mjölk
2 ägg
1 tsk äkta vaniljpulver
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mjöl, socker, bakpulver och salt i en bunke tillsammans med smöret.
Häll i 1 dl mjölk och blanda smeten slät.
Vispa resten av mjölken tillsammans med ägg och vaniljpulver.
Rör sedan ihop mjöl- och mjölkblandningen och rör om tills allt är blandat.
Fyll muffinsformar till max 2/3. Grädda i ugnen i cirka 10 min.
Jag brukar frysa mina muffins innan jag spritsar dom, frostingen/ganachen håller formen bättre om man spritsar på riktigt kalla muffins.
Här kommer några olika recept på just frostingen.
Vit chokladfrosting
200 g Vit choklad
200 g Färskost
Smält chokladen.
Blanda i färskosten.
Tillsätt florsocker efter behag, tills du får rätt konsistens.
Vit chokladsmörkräm
100 g smör
100 g färskost
100 g vit choklad
Gör så här:
Ta fram smöret så att det blir rumsvarmt.
100 g vit choklad
Gör så här:
Ta fram smöret så att det blir rumsvarmt.
Smält chokladen och låt den svalna något.
Vispa ihop alla ingredienserna med elvisp
Här kommer recept på chokladganache
500 g choklad (minst 53%)
500 g grädde (5 dl)
Gör ganachen så här:
Hacka chokladen och lägg den i en rostfri bunke eller liknande.
Värm upp grädden på spisen. Låt den koka upp.
Häll den varma grädden över chokladen.
Låt stå i några minuter. Rör om och blanda väl.
Låt stå i rumstemperatur tills önskad konsistens.
Värm upp grädden på spisen. Låt den koka upp.
Häll den varma grädden över chokladen.
Låt stå i några minuter. Rör om och blanda väl.
Låt stå i rumstemperatur tills önskad konsistens.
Riktlinjer för olika typer av ganache:
1 del choklad (minst 53%) och 1 del grädde för mjukare ganache.
2 delar choklad (minst 53%) och 1 del grädde för fastare ganache. (Jag gör oftast denna när jag gör våningstårtor eller om tårtan ska stå framme länge.)
2,5 del mjölkchoklad och 1 del grädde för mjölkchokladganache.
3 – 3,5 delar vit choklad och 1 del grädde för vit chokladganache.
1 del choklad (minst 53%) och 1 del grädde för mjukare ganache.
2 delar choklad (minst 53%) och 1 del grädde för fastare ganache. (Jag gör oftast denna när jag gör våningstårtor eller om tårtan ska stå framme länge.)
2,5 del mjölkchoklad och 1 del grädde för mjölkchokladganache.
3 – 3,5 delar vit choklad och 1 del grädde för vit chokladganache.
Jag ÄLSKAR att arbeta med ganache, helt klar det enklaste när man gör tårtor
och även supergott till cupcakes.
Baka Cup Cakes med tjejerna
Idag har jag vart på ett Bed & Breakfast här utanför samhället.
Ett gäng tjejer har hyrt hela huset och jag blev ditbjuden för att hålla en liten "Cup Cake Kurs".
Jag hade förberett lite.
Bakat ett gäng minimuffins, både vanliga och kladdkake.
Förberett Ganacherna till frostingen och gjort två sorters fyllningar.
När jag kom dit så fick hälften av tjejerna baka muffins (jag hade ju redan förberett dom vi skulle dekorera men jag ville tipsa och tjejerna ville baka ;-)) och andra hälften vispa upp ganacherna.
Jag hade gjort en hallonfyllning i vaniljmuffinsen och en Kolafyllning till kladdkakemuffinsen.
Det var fyra olika ganacher, Geléhallon, Dumle, Mjölkchoklad med jordgubb och Vit choklad med Lime.
Här är lite recept.
Det var superlyckat och efter att Cup Cakesen var klara och stod i kylen så åkte jag hem.
Tjejerna skulle laga middag och ha dom till efterrätt sen.
Cupcakes med äpple & kanel
Jag tänkte bjussa på mitt bästa muffinsrecept, som jag använder till mina Cupcakes.
Detta receptet ger ca 10-15 stycken
100g smör
2 ägg
1½ dl socker
1-2 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk
4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
◊ Sätt ugnen på 200°
◊ Smält smöret
◊ Vispa ägg, socker & vaniljsocker pösigt
◊ Rör ihop mjöl, bakpulver & salt
◊ Häll i mjölken & smöret i äggvispet och blanda
◊ Blanda i mjölblandningen (vispa inte)
◊ Fyll upp till 2/3 i muffinsformar, gärna i muffinsplåt så dom håller sig höga och fina
◊ Grädda i ugnen i ca 15-18 minuter
Idag gjorde jag ju dessutom en liten
äppelfyllning.
∞ Skala, kärna ur och tärna ett äpple
∞ Lägg i en kastrull med lite kanel och råsocker
∞ Låt bli mjukt på ganska hög värme, blanda ev i lite russin
∞ Lägg en "klick" mitt i muffinsformen efter att du lagt i smeten, fyllningen sjunker under gräddning
Jag har gjort med bär, frukt, rabarber, choklad, ja allt möjligt, man kan variera i oändlighet.
Jag gör inte min Creme cheese frosting så
söt som den ska vara för jag tycker den är för söt så här kommer mitt recept.
60g mjukt smör
3 dl florsocker
200g philadelphiaost (eller annan färskost)
lite saft från en citron el lime (ev lite skal med)
♦ Vispa smör och florsocker (med en elvisp) krämigt.
♦ Tillsätt citronsaft & färskost och vispa till en slät kräm
♦ Lägg i en spritspåse och förvara i kylen tills garnering
Detta receptet ger ca 10-15 stycken
100g smör
2 ägg
1½ dl socker
1-2 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk
4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
◊ Sätt ugnen på 200°
◊ Smält smöret
◊ Vispa ägg, socker & vaniljsocker pösigt
◊ Rör ihop mjöl, bakpulver & salt
◊ Häll i mjölken & smöret i äggvispet och blanda
◊ Blanda i mjölblandningen (vispa inte)
◊ Fyll upp till 2/3 i muffinsformar, gärna i muffinsplåt så dom håller sig höga och fina
◊ Grädda i ugnen i ca 15-18 minuter
Idag gjorde jag ju dessutom en liten
äppelfyllning.
∞ Skala, kärna ur och tärna ett äpple
∞ Lägg i en kastrull med lite kanel och råsocker
∞ Låt bli mjukt på ganska hög värme, blanda ev i lite russin
∞ Lägg en "klick" mitt i muffinsformen efter att du lagt i smeten, fyllningen sjunker under gräddning
Jag har gjort med bär, frukt, rabarber, choklad, ja allt möjligt, man kan variera i oändlighet.
Jag gör inte min Creme cheese frosting så
söt som den ska vara för jag tycker den är för söt så här kommer mitt recept.
60g mjukt smör
3 dl florsocker
200g philadelphiaost (eller annan färskost)
lite saft från en citron el lime (ev lite skal med)
♦ Vispa smör och florsocker (med en elvisp) krämigt.
♦ Tillsätt citronsaft & färskost och vispa till en slät kräm
♦ Lägg i en spritspåse och förvara i kylen tills garnering
Kladdkakecupcakes med Vit choklad & Limefrosting
Jag gjorde mina i dessa supersöta minimuffinsformarna från Lagerhaus. Det blev ca 30 stycken
Kladdkakemuffinsen
2 ägg 2 1/2 dl socker 2 dl vetemjöl 1 tsk vaniljsocker 1 nypa salt 4 msk kakao 1/2 tsk bakpulver
Ställ ugnen på 200 grader. Ställ ut formarna på en plåt. Knäck äggen i en skål och blanda de torra ingredienserna och rör ner med en slev. Blanda sist i smöret och rör tills smeten är ordentligt blandad. Häll upp i formarna 2/3 – med smet. Och grädda sedan i mitten på ugnen i cirka 5-7 minuter (då är dom kladdiga).Ta ut och låt dom svalna ordentligt.
Frostingen (ganache)
1,5 dl grädde
100 g vit choklad
Rivet skal av en lime
Värm grädden med chokladen på svag värme tills allt smält (det får inte koka).
Riv i limeskalet och blanda runt.
Ställ kallt och kyl väl (ca 2-3 timmar i kylen)
Vispa upp till önskad konsistens och spritsa på!
