Vaniljpannacotta
För några veckor seda fick jag hem ett paket med gelésocker som jag skulle prova och det här är resultatet av en av grejerna jag prövat.
Vaniljpannacotta
5 dl vispgrädde
1 dl Dansukker Gelésocker Multi
½ msk vaniljpulver
Blanda grädde, gelésocker och vaniljpulver i en kastrull och koka i en halv minut.
Häll upp i portionsformar eller glas. Ställ i kylskåp och låt stelna tills dom är helt kalla.
Banoffee pie!
I förra veckan hade vi after work och då fick jag på min lott att ordna med något till kaffet.
Eftersom jag aldrig gjort en banoffee pie så blev det det!
Så här gjorde jag!
Banoffee pie
Räcker till 10-15 personer
Kexbotten
400 g digestivekex
175 g smör
Fyllning
800 g sötad kondenserad mjölk (2 burkar)
3 st bananer
4 dl vispgrädde
1 st dubbeldaim
Gör så här:
Kexbotten
Sätt ugnen på 175 grader.
Krossa kexen till små smulor i en mixer och blanda dem med smält smör.
Tryck ut blandningen i botten och upp på kanten i en pajform.
Grädda kexbotten i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna.
Fyllning
Ta bort etiketterna på burkarna och koka den kondenserade mjölken i cirka 2,5 timme-3 timmar i en kastrull med lock (det är viktigt att burkarna hela tiden är täckta med vatten).
Ju längre man kokar mjölken desto fastare konsistens.
Ta upp burkarna och låt dem svalna
Vispa grädden fluffigt och skiva bananerna.
Fyll pajskalet med den nykokta kolan och lägg på ett lager av skivad banan.
Skeda sedan över grädden och toppa med hackad daim.
Småländsk ostkaka med äpple och vanilj.
Idag har vi gjort denna underbart goda efterrätten (som vi faktiskt ibland har till kvällsmat med), det är ju inget socker i den, bara honung och i grädden har jag bara vaniljpulver. Lite socker har man ju såklart i äppelmoset men inte alls så mycket som man behöver om man ska konservera och spara den.
Du behöver
2 äpplen
2 ägg
½ dl honung
1 burk Keso (250 g)
3 msk vetemjöl
1½ dl mjölk
vaniljpulver
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader
- Vispa ägg honung och lite vaniljpulver.
- Skala och riv äpplena, krama ut vätskan och vänd ner i äggsmeten tillsammans med keso, vetemjöl & mjölk.
- Häll smeten i en smord, ugnssäker form.
- Grädda mitt i ugnen i ca 40 minuter.
-Servera den ljummen med lite äppelmos och vaniljgrädde
Jag gör aldrig efter något recept utan smakar mig fram. Oftast tycker jag att äppelmos är lite för sött och det måste det nästan vara om det ska hålla sig en tid i kylen men om man istället fryser in sitt mos eller bara gör en liten sats till det man ska ha just då, då kan man dra ner rejält på sockret.
Äppelmos
Äpplen
Vatten
Socker
(Vaniljpulver)
Skala och dela äpplena mindre bitar (idag gjorde jag på ca 5 st gröna äpple).
Lägg i en kastrull tillsammans med lite vatten, socker och ev vaniljpulver.
Låt koka upp och sen koka tills det blir mos när du rör med en sked.
Smaka av om det är tillräckligt med socker, annars har du bara i lite mer.
Baka Cup Cakes med tjejerna
Idag har jag vart på ett Bed & Breakfast här utanför samhället.
Ett gäng tjejer har hyrt hela huset och jag blev ditbjuden för att hålla en liten "Cup Cake Kurs".
Jag hade förberett lite.
Bakat ett gäng minimuffins, både vanliga och kladdkake.
Förberett Ganacherna till frostingen och gjort två sorters fyllningar.
När jag kom dit så fick hälften av tjejerna baka muffins (jag hade ju redan förberett dom vi skulle dekorera men jag ville tipsa och tjejerna ville baka ;-)) och andra hälften vispa upp ganacherna.
Jag hade gjort en hallonfyllning i vaniljmuffinsen och en Kolafyllning till kladdkakemuffinsen.
Det var fyra olika ganacher, Geléhallon, Dumle, Mjölkchoklad med jordgubb och Vit choklad med Lime.
Här är lite recept.
Det var superlyckat och efter att Cup Cakesen var klara och stod i kylen så åkte jag hem.
Tjejerna skulle laga middag och ha dom till efterrätt sen.
Mug cake
Till Fredagsmyset!
En "Mug Cake", alltså en slags kladdkaka som man kör i micron i en mugg. Jag gjorde den dock i ett glas för att det skulle se lite festligare ut.
Det finns två varianter, här kommer den ena.
Det här behöver du till 2 st koppar :
4 msk mjöl
1/2 dl nutella
4 msk socker
3 msk Kakao
1 ägg
3 msk olja
3 msk mjölk
Serveras med lättvispad grädde, färska hallon och nougatsås
Gör så här : Ta fram 2 koppar, Blanda ihop alla ingredienser och rör till en jämn smet. Fördela i kopparna. Lite mer än 3/4 – jag tycker bara det är fint om lite av chokladen bubblar över på sidorna. Kör sedan en och en i micron på högsta styrka, Det beror såklart lite från micro till micro. men mellan 1.30 - 2 minuter. Man får prova sig fram, mina mug cakes var perfekta efter 1 minut och 40 sekunder.
Serveras genast.
Och här är en variant utan nutella.
4 matskedar mjöl
4 matskedar socker
2 matskedar kakao
1 ägg
3 matskedar mjölk
3 matskedar olja
3 teskedar hackad choklad (valfritt)
Ev en skvätt sprit/likör
2 muggar
Blanda alla torra ingredienser ordentligt i en stor mugg. Tillsätt ägget och rör tills allt mixats samman. Häll i mjölken och oljan, fortsätt röra fint.Lägg ner hackad choklad och en skvätt sprit om du vill, rör ordentligt igen.Ställ muggen i mikron och tillaga på högsta värme. Kakan kanske reser sig över kanten men det är okej.
Kör inte för länge, då blir den seg, börja med 1 minut.
Kladdig kladdkaka
Som ett litet tillägg bara. Nu när jag bakat denna så många gånger, jag vispar ALDRIG ägg och socker. Bara rör ihop det, det ska inte bli en mjuk och porös kaka, det ska bli kladdigt så in i norden!
Jordgubbscheesecake
Botten
200 g Degistivekex (jag hade inga och gillar inte det så jag tog Mariekex)
50 g Vit choklad
75 g Smör (Om man tar Mariekex får man ta något med smör, ca 100g)
Fyllning
250 g jordgubbar (Jag tog mer, vill ha mycket jordgubbssmak!)
300 g Philadelphiaost
2 dl Creme Fraiche
2 msk Majsstärkelse (Jag hade i lite mer eftersom jag hade i mer jordgubbar)
1 dl Strösocker
1 Lime, rivet skal
1 tsk Vanilsocker (jag hade i ½ tsk vaniljpulver)
Limetäcke
3 Gelantinblad
2½ dl Creme Fraiche
2 msk Strösocker
2 msk Lime, saften (Jag hade i mer, jag hade i saften från 2 lime och skalet från 1)
Dekoration
Färska jordgubbar
ev Citronmeliss
Gör så här
1. Sätt ugnen på 150 grader. Mixa kexen med hackad choklad till en smulig massa.
Blanda i den smälta smöret och tryck ut den i bottnen på en bakplåtspappersklädd form, med avtagbar kant.
(Enklast är om man klämmer fast ett bakpapper i bottnen och sen smörar kanterna så fastnar pappret lätt)
2. Grädda bottnen i ca 10 minuter.
3. Mixa jordgubbar, philadelphiaost, creme fraiche, majsstärkelse, socker, limeskal och vaniljpulver. Häll allt i formen och grädda på nedersta falsen i ca 40 minuter (min tog en timme, men jag hade ju i mer jordgubbar) den ska vara dallrig men inte lös). Låt svalna och ställ sedan kallt.
4. Blötlägg gelantinet i kallt vatten. Blanda creme fraiche, socker och lime i en kastrull och värm på svagvärme. Ha i gelantinbladet och låt det värmas med tills det har smält.
5. Häll över blandningen över den kalla cheesecaken (Försiktigt!) och ställ tillbaka tills allt stelnat.
Dekorera med jordgubbar vid servering!
Somrig pavlova!
Jag utgick ifrån ett recept men i vanlig ordning så ändrade jag rätt så ordentligt på det...
Ska se om jag kan tänkas komma ihåg hur jag gjorde ;-)
Marängbottnar
4 st äggvitor
En knivsudd salt
3 dl strösocker
1 tsk citronsaft
2 tsk maizena
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispa upp äggvitorna med lite, lite salt, till marängbottnarna riktigt hårt, bunken skall gå att vända upp och ner.
3. Tillsätt sockret och citronsaften och vispa tills marängen är glansig och bildar små toppar. Blanda i maizena.
4. Häll marängsmeten i en sprits eller plastpåse och spritsa ut en rund botten ca 20-25 cm i diameter på en plåt med bakplåtspapper. Spritsa en eller två varv med högre kant runt bottnarna så att det blir en liten kant längst ut.
5. Grädda i nedre delen av ugnen och sänk efter 15 minuter värmen till 100 grader och grädda i ytterligare 1 timme.
6. Ta ut och känn på marängen, den ska vara hård utanpå och krämig inuti. Om den verkar för mycket krämig, grädda 10–15 minuter till. Stäng av ugnen och låt marängen stå tills ugnen är helt sval.
Lime & Flädercurd
2 st lime (rivet skal av den ena samt saft från båda)
1-1½ dl outspädd flädersaft
40-50 g smör
0.25 dl strösocker
2 st äggula
2 st ägg
1. Koka upp vatten i en stor kastrull till vattenbad för att sjuda curden i.
2. Riv skal från limen och pressa ur saften.
3. Smält smöret och blanda sedan allt i en rostfri bunke (smaka av och ha ev i mer socker)
4. Ställ kastrullen i vattenbadet och vispa tills blandningen tjocknar, ca 5 minuter. Låt svalna.
Lägg marängbottnen på ett fat och lägg på en rejäl klick (jag använde allt...) Lime & flädercurd.
Bred ut mot kanten. Spritsa grädden över curden och toppa med frukter och/eller bär.
Mina smarriga Petit Chouxer!
Man kan tro att det är jättesvårt att göra och varje gång jag bjuder på dessa smarriga bakverk så blir alla jätte imponerade! Men som sagt, dom är superenkla och man kan ju fylla med vad man vill!
Här kommer receptet på själva "brödet"
3 dl vatten
100 g smör
2 dl vetemjöl
3 ägg
Smält smöret, häll i vattnet och låt blandningen koka upp.
Ta från plattan och vispa ner mjölet tills degen släpper kastrullen.
Rör i ett ägg i taget.
Spritsa ut valfri storlek på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda i 30 minuter i 175 grader.
Låt dem svalna och klipp sedan av toppen och fyll med vad du vill.
Lägg på toppen som ett lock.
Jag spritsade mina lite avlånga och när dom hade svalnat så fyllde jag med Limemousse och Vit chokladganache.Sen skivade jag jordgubbar och la på, på med locket och ringla över lite smält choklad.
Jag la upp det på ett fat ihop med några chokladdoppade jordgubbar.
Mörk & Vit chokladmousse
Mörk chokladmousse
200 g mörk choklad, 70%
4 st ägg
2 msk honung
Vit chokladmousse
200 g vit choklad
2 dl vispgrädde
2 dl turkisk yoghurt (creme fraiche)
Blåbär/hallon, till garnering
Gör så här
1. Smält chokladen i vattenbad, separera gulorna och rör ner gulorna och honungen i den smälta chokladen.
2. Vispa äggvitorna hårt och vänd ner dem i chokladsmeten.
3. Smält vit choklad i vattenbad, låt svalna lite, rör ner yoghurten och den vispade grädden.
4. Tag fram serveringsglas och fyll först med mörk chokladmousse, sen vit chokladmousse, varva och avsluta med den vita moussen.
5. Ställ i kylen minst 2 timmar. Servera med färska hallon.
Som sagt, himmelskt gott och inte alls så sött som man kan tänka sig, eftersom där inte är något tillsatt socker alls.
Kolapannacotta
Kolapannacotta med stekta äpplen
6 st
2 dl kondenserad mjölk (konservburk)
3 dl vispgrädde
2 gelantinblad
1 krm vaniljpulver alt. en urskrapad vaniljstång
Äpplen
Smör
Råsocker
Kanel
Gör så här:
Lägg gelantinbladen i vatten.
Koka upp grädden, kondenserad mjölk.
Tillsätt vaniljen.
Dra av från plattan och krama ur gelantinbladen, och lägg ner dem i den heta gräddblandningen, och låt smälta. Häll upp i portionsformar, och låt den stelna lite lätt i kylen några timmar.
Strax innan serveringen så tärna några äpplen och stek ihop med lite råsocker, kanel
(jag hade dessutom på lite malen kardemumma och det var mums!) tills äpplena är mjuka.
Vit chokladfondant med passionssås
Fondanterna:
100 g vit choklad
50 g smör
3 msk vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 krm salt
2 ägg
Passionssås:
4 passionsfrukter
1 dl Turkisk
meze matyoghurt
Gör så här
Hacka eller bryt chokladen i bitar. Smält smöret i en kastrull. Ta den från värmen.
Lägg i chokladen och rör om tills den har smält. Blanda mjöl, bakpulver och salt och
rör ner i chokladblandningen. Tillsätt ett ägg i taget underkraftig omrörning.
Smaksätt ev med rom. Fördela blandningen i 4 smorda och mjölade portionsformar
eller stora muffinsformar. Täck formarna och låt stå i frys minst 2 tim.
Såsen:
Dela passionsfrukterna, gröp ur dem och
blanda med matyoghurt.
Ta fram formarna ca 1 tim innan tillagning. Sätt
ugnen på 225°. Grädda i nedre delen av ugnen 9-10 min.
Stjälp genast upp bakelserna och servera med såsen
Julpannacotta
Till pannacottan hade vi smörstekta äpplen med kanel & kardemumma samt
pepparkakskross och en helt underbar vit glögg med äpple & kanel (Herrljunga).
Ingredienser:
2,5 st Gelantinblad
5 dl Grädde
2,5 msk socker
4 kanelstänger
Hel kardemumma
Hela nejlikor
1 Apelsin, skal & saft.
Blötlägg först gelantinbladen i kallt vatten.
Koka upp grädden och sockret tillsammans med kanelstängerna, några kardemummakärnor (ca 10),
några hela nejlikor (ca 3-4 st), skalet från apelsinen (jag skär stora bitar tunt med en kniv i stället för att riva).
Låt det sjuda några minuter, ta sedan av plattan och blanda i apelsinsaften och smält ner gelantinbladen.
Ställ åt sidan och låt det dra i ca 30 miunuter.
Häll upp i formar och kyl i minst 3 timmar.
