Boeuf Bourguignon
Det här behöver du
1,5 kg fransyska, benfri, högrev el. ytterlår av nöt
2 msk smör
2 st morot/morötter
3 msk vetemjöl
6 dl rött vin
5 dl köttbuljong, (av tärning eller konc fond)
2 msk tomatpuré
0,5 tsk torkad timjan
1 st lagerblad
10 st smålökar, ca, gärna steklökar
400 gram champinjoner, (helst små)
2 paket bacon
Salt & peppar
Tillagning
1.
2.
uppvärmning så att mjölet fördelar sig jämnt över kött och grönsaker. Mjölet
skall bli lite brynt men får förstås inte bli bränt.
3.
4.
5.
(konserverade) om de är stora. Bryn löken och svampen lätt. Klipp baconet i
strimlor och knaperstek det. (Så här långt kan grytan förberedas.)
6.
smör och klickas ner i grytan. Är den för tjock späder man med buljong.
7.
Lägg i smålökar & svamp och sjud några minuter. Smaka av om det behövs mer
salt och peppar. Lägg på baconet precis innan servering och servera med kokt
potatis, ris & en fräch sallad.
Renskavsgryta
500 gram Renskav
5 dl rensad kantareller eller trattisar
2 schalottenlökar
smör
2 dl crème fraiche
4 dl matlagningsgrädde
10 enbär (några hela och några krossade)
Rödvin
senap
tomatpuré
2 msk lingonsylt
1 Fond du chef kött
Kalvfond
svartpeppar
Idealmjöl
Krossa enbären fint i en mortel eller med en kniv. Lägg dem i två matskedar hett vatten.
Skär köttet i tunna skivor. Rensa svampen. Finhacka löken.
Fräs löken i smör i en stekgryta stor nog att rymma all maten. Låt löken ta färg, men stek inte för hårt.
Lyft ur och tag åt sidan.
Stek köttet i samma gryta tills det är genomstekt, men inte mer. Lyft ur och fräs svampen lätt tills den fått lite färg. Väljer du en svamp som vätskar sig mycket kan du slå av vätskan för att svampen ska få lite yta. Lyft ur svampen.
Vispa nu samman crème fraiche, enbär, tomatpuré och buljong i grytan. Tillsätt tre deciliter vatten. Låt koka upp och håll grytan puttrande på låg värme. Lägg tillbaka lök, kött och svamp. Låt grytan koka på låg värme i 10 minuter, smaka av med rödvin, senap, fond och lingonsylt. Salta och avsluta med svartpeppar. (Använder du buljong behöver grytan inte saltas lika mycket)
Om grytan är tunn, red av den.
Servera grytan med pressad potatis eller ris och sallad eller kokta morötter.
Min kalops
grytbitar.
1 kg Grytbitar (nötkött)
6 st steklökar
6 små
mörötter
8 dl vatten
Salt & Peppar
12 kryddpepparkorn
4
lagerblad
Lite kalvfond
Vetemjöl/Idealmjöl.
Först bryner jag köttet
i 2 stekpannor så det får färg, tillsammans med löken och saltar &
pepprar.
Sen häller jag över allt i en gryta och häller på lite fond,
vattnet, kryddpepparn & lagerbladen.
Sänk värmen och låt det sjuda i ca
en timme. Häll på morötterna och låt dom sjuda med i minst en timme till. Ibland
tar det ännu längre tid innan köttet är mört, jag brukar provsmaka efter 1½
timme och kolla hur det verkar. När köttet är mört reder jag av grytan till en
bra konsistens, idag blev det med idealmjöl men det funkar även med vetemjöl,
maizena eller potatismjöl, bara man rör ut det i lite vatten innan man
reder.
Innan serveringen smakar jag av och idag fick det gå i lite mer
fond och en tesked socker!
Lycka till!
