Mina Minicupcakes!
Ska försöka samla recepten till mina minicupcakes här tänkte jag.
Här kommer grundreceptet på själva minimuffinsen.
4 dl vetemjöl
3 dl socker
2 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
100 g smör (rumstempererat)
2 dl mjölk
2 ägg
1 tsk äkta vaniljpulver
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mjöl, socker, bakpulver och salt i en bunke tillsammans med smöret.
Häll i 1 dl mjölk och blanda smeten slät.
Vispa resten av mjölken tillsammans med ägg och vaniljpulver.
Rör sedan ihop mjöl- och mjölkblandningen och rör om tills allt är blandat.
Fyll muffinsformar till max 2/3. Grädda i ugnen i cirka 10 min.
Jag brukar frysa mina muffins innan jag spritsar dom, frostingen/ganachen håller formen bättre om man spritsar på riktigt kalla muffins.
Här kommer några olika recept på just frostingen.
Vit chokladfrosting
200 g Vit choklad
200 g Färskost
Smält chokladen.
Blanda i färskosten.
Tillsätt florsocker efter behag, tills du får rätt konsistens.
Vit chokladsmörkräm
100 g smör
100 g färskost
100 g vit choklad
Gör så här:
Ta fram smöret så att det blir rumsvarmt.
100 g vit choklad
Gör så här:
Ta fram smöret så att det blir rumsvarmt.
Smält chokladen och låt den svalna något.
Vispa ihop alla ingredienserna med elvisp
Här kommer recept på chokladganache
500 g choklad (minst 53%)
500 g grädde (5 dl)
Gör ganachen så här:
Hacka chokladen och lägg den i en rostfri bunke eller liknande.
Värm upp grädden på spisen. Låt den koka upp.
Häll den varma grädden över chokladen.
Låt stå i några minuter. Rör om och blanda väl.
Låt stå i rumstemperatur tills önskad konsistens.
Värm upp grädden på spisen. Låt den koka upp.
Häll den varma grädden över chokladen.
Låt stå i några minuter. Rör om och blanda väl.
Låt stå i rumstemperatur tills önskad konsistens.
Riktlinjer för olika typer av ganache:
1 del choklad (minst 53%) och 1 del grädde för mjukare ganache.
2 delar choklad (minst 53%) och 1 del grädde för fastare ganache. (Jag gör oftast denna när jag gör våningstårtor eller om tårtan ska stå framme länge.)
2,5 del mjölkchoklad och 1 del grädde för mjölkchokladganache.
3 – 3,5 delar vit choklad och 1 del grädde för vit chokladganache.
1 del choklad (minst 53%) och 1 del grädde för mjukare ganache.
2 delar choklad (minst 53%) och 1 del grädde för fastare ganache. (Jag gör oftast denna när jag gör våningstårtor eller om tårtan ska stå framme länge.)
2,5 del mjölkchoklad och 1 del grädde för mjölkchokladganache.
3 – 3,5 delar vit choklad och 1 del grädde för vit chokladganache.
Jag ÄLSKAR att arbeta med ganache, helt klar det enklaste när man gör tårtor
och även supergott till cupcakes.
Rabarbermousse
Här kommer ett supergott recept som jag haft i tårtor men även väldigt god som dessert!
250 gr skalade och tärnade rabarber
1 dl vatten
2 msk socker
2-3 gelantinblad
½ tsk vaniljpulver
2 dl vispgrädde
Blötlägg gelantinbladen
Skala och tärna rabarberna
Lägg i kastrull, häll i vattnet och sockret.
Låt koka 5-10 min tills rabarberna blir mjuka
Häll i vaniljsockret
Krama ut gelantinbladen och låt dom smälta i rabarberkompotten
Låt kallna
Vispa grädden och blanda ihop med rabarbersmeten.
Låt stå kallt i minst 2 timmar
250 gr skalade och tärnade rabarber
1 dl vatten
2 msk socker
2-3 gelantinblad
½ tsk vaniljpulver
2 dl vispgrädde
Blötlägg gelantinbladen
Skala och tärna rabarberna
Lägg i kastrull, häll i vattnet och sockret.
Låt koka 5-10 min tills rabarberna blir mjuka
Häll i vaniljsockret
Krama ut gelantinbladen och låt dom smälta i rabarberkompotten
Låt kallna
Vispa grädden och blanda ihop med rabarbersmeten.
Låt stå kallt i minst 2 timmar
Limemousse
(Receptet ger ungefär 2 lager fyllning till en normalstor tårta på 25cm.)
1 dl pressad limesaft av 4 limefrukter (cirka 1 dl)
3-4 gelatinblad
4 dl vispgräde
2 dl creme fraiche
1 1/2 dl socker
2 tsk rivet limeskal
Gör så här:
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min.
Smält dem tillsammans med limesaften i en kastull. Ställ åt sidan.
Vispa grädden fluffig men inte för hårt.
I en annan bunke vispar du creme fraiche och socker,
på låg hastighet med elvisp eller med en handvisp, tills allt socker löst sig.
Tillsätt det rivna limeskalet och rör om.
Rör ner limesaften och vänd sedan ner grädden med en slev.
Ställ i kylen och låt stå i minst 1-2 timmar.
Päronmousse & Chokladmousse
Idag har jag lagt emellan en tårta och då var önskemålet att det skulle vara päronmousse, den andra fyllningen fick jag välja själv. Päronmousse och chokladmousse är ju jättegott ihop, så det blev det.
Här kommer recepten på de båda tårtfyllningarna.
Päronmousse
5 gelatinblad
1 burk konserverade päron, ca 800 gr (varav ca 500 gr päron).
3 dl vispgrädde
1 msk strösocker
(ev. päronessens, 30 droppar)
grön färg (karamell- eller pastafärg)
Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
Häll bort sockerlagen o mixa päronen till en slät kräm eller en "ojämnare" kräm om man vill ha lite bitar i.
Jag sparade 2 päronhalvor och skar i bitar och blandade i den släta krämen efter jag mixat,
så man får "något att bita i"
Vispa grädden ganska hårt.
Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält dem i en kastrull på spisen tillsammans med ca 0.5 dl av de mixade päronen och sockret. När gelatinet smält häller man tillbaka det ner i päronkrämen och tillsätter ev päronessensen o grön färg (jag har inte i varken essens eller färg, det behövs absolut inte och jag försöker håla mig till så lite tillsatser som möjligt i mina tårtor).
Rör till sist i hop päronkrämen och grädden.
Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält dem i en kastrull på spisen tillsammans med ca 0.5 dl av de mixade päronen och sockret. När gelatinet smält häller man tillbaka det ner i päronkrämen och tillsätter ev päronessensen o grön färg (jag har inte i varken essens eller färg, det behövs absolut inte och jag försöker håla mig till så lite tillsatser som möjligt i mina tårtor).
Rör till sist i hop päronkrämen och grädden.
Jag fyller alltid mina tårtor med mousserna medan dom är ganska lösa (i formen), så stelnar dom sen i kylen över natten, och ger en stabil tårta att spackla dagen efter.
Enkel Chokladmousse
3 dl Grädde
3 Äggulor
150 g Mörk choklad
(ca 75 g hackad mjölkchoklad)
Smält chokladen över vattenbad eller i micron.
Tillsätt äggulorna, en i taget. Det blir en ganska fast "gegga" när man tillsätter den första gulan men det blr bättre när man rör i resten lite snabbt.
Vispa grädden, (inte FÖR hårt) och blanda ner chokladen där i.
Jag hackar alltid lite mjölkchoklad och har i, så man får lite tuggmotstånd.
Enkel smörkräm (till att spackla tårtor)
Smörkräm
(räcker till cirka 10 cupcakes)
115g smör
4-4,5dl florsocker
2 tsk kokande vatten
Några droppar karamellfärg eller pastafärg
Gör så här:
Vispa smöret fluffigt i minst 10 min (blir krämigare smörkräm som smakar mindre smör då)
Tillsätt sedan florsockret lite i taget.
Avsluta med att hälla i vatten, ev smaksättning och färg under omrörning.
Tillsätt mer vatten om du vill ha lösare konsistens.
(räcker till cirka 10 cupcakes)
115g smör
4-4,5dl florsocker
2 tsk kokande vatten
Några droppar karamellfärg eller pastafärg
Gör så här:
Vispa smöret fluffigt i minst 10 min (blir krämigare smörkräm som smakar mindre smör då)
Tillsätt sedan florsockret lite i taget.
Avsluta med att hälla i vatten, ev smaksättning och färg under omrörning.
Tillsätt mer vatten om du vill ha lösare konsistens.
Förslag på smaksättningar:
4 msk kakao
1/2 tsk äkta vaniljpulver
1 tsk päron-, smultron, jordgubb eller annan essens
1-2 msk saft (hallon, jordgubb etc)
3-4 tsk likör (amaretto är supergott, tog då 4 tsk för starkare smak)
4 tsk kaffepulver upplöst i vattnet
60 g smält chokad (lite avsvalnad)
1,5 -2 tsk citronarom
Bärmousse! Hallon / Blåbär / Jordgubbar mm
Denna goda moussen har jag gjort som tårtfyllning.
Man kan avända i stort sett vilka bär som helst med dessa måtten.
ca 250 g frysta Bär
Man kan avända i stort sett vilka bär som helst med dessa måtten.
ca 250 g frysta Bär
1-1½ dl socker
3 gelantinblad
3 dl vispgrädde
Gör så här:
Passera hallon/blåbär genom en finmaskad sil (Jorgubbar räcker att mixa).
Blanda hallonpurén med socker.
Lägg gelantinbladen i blöt.
Vispa grädden rätt hårt.
Värm lite av purén och smält de urkramade gelantinbladen däri.
Blanda med resten av purén (låt svala om det är för varmt).
Blanda i lite av grädden för att sedan blanda i allt.
